Mousserende vine og MCC

Man har i den grad fået øjnene op for mousserende vine i Sydafrika. Ofte markedsføres de under betegnelsen Méthode Cap Classique (MCC)

Metoden er den samme som benyttes i Champagne: Sukkeret i druerne skal under gørigen omdannes til alkohol, og da man som regel arbejder med både røde og hvide druer, er det vigtigt at have så kort skindkontakt som muligt, idet man ellers risikerer, at vinen bliver rosé.